Μια μεγαλύτερη εκτίμηση του κρασιού ξεκινάει με γνώση της διαδικασίας οινοποίησης.

Κάθε καλό κρασί έχει τα ίδια βασικά μεγέθη.

Οινοποιός μας Νατάσα Mooney έχει ένα μεγάλο πάθος για το κρασί και έχει σπουδάσει Οινολογίας στο Πανεπιστήμιο Roseworthy σε Αδελαΐδα.

Ο 2008 Glenfell Cabernet Sauvignon Κοιλάδα Barossa είναι από ένα μεγάλο μπάλωμα του Cabernet αμπέλια στην Greenock από την Κοιλάδα Barossa. η διαδικασία ξεκίνησε όταν οινοποιός μας επισκέφθηκε την Κοιλάδα Barossa. Έχει δοκιμάσει τα σταφύλια, μασηθεί τους σπόρους, και μετρήθηκε το επίπεδο σακχάρου. Με βάση τις δικές της γνώσεις & εμπειρία που έδωσε την εντολή για τη συγκομιδή των σταφυλιών. Οινοποιός μας επέμεινε δεν σταφυλιών ήταν να συγκομισθεί ότι δεν θα μπορούσε να συνθλίβονται την ίδια ημέρα. Τα σταφύλια συνθλίβονται συμπεριλαμβανομένων φλοιούς και τους σπόρους χύθηκαν μέσα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Οινοποιός μας πρόσθεσε το δικό του ιδιαίτερο καλλιεργημένη ζύμη της που ξεκίνησε τη διαδικασία της ζύμωσης.

Το κρασί ζυμώνεται στους 28 βαθμούς για ακριβώς 7 ημέρες. Μετά την ζύμωση, το κρασί χύθηκε σε Νέα γαλλικά & Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για παλαίωση. Τα κρασιά είχαν βασανίσει αρκετές φορές. Μετά 24 μήνες της γήρανσης του πληθυσμού στα βαρέλια διηθείται το κρασί, εμφιαλωμένο και αφήστε την ηλικία για περαιτέρω 6 μήνες.